Originaire du nord de l’Asie, la rhubarbe est utilisée depuis des milliers d’années dans la médecine chinoise. En Europe, elle est consommée seulement depuis une centaine d’années.
Il existe plusieurs catégories de rhubarbe mais seulement une d’entre-elles est destinée à l’utilisation culinaire. Seules les tiges appelées « pétioles » se consomment car les feuilles ainsi que les racines sont toxiques pour l’homme comme pour les animaux. Il faut toutefois penser à les peler avant de les consommer pour retirer la partie externe qui est très filandreuse.
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